Au bain marie's horeca

Au bain marie kopen bij Chefstore

Een au bain marie gebruik je om gerechten, sauzen en soepen zacht en gelijkmatig warm te houden zonder dat ze aanbranden of uitdrogen. Het apparaat verwarmt voedsel indirect via een waterbad, zodat de temperatuur laag en stabiel blijft tijdens een lange service. In de horeca los je hiermee het probleem op dat gerechten tijdens een buffet of drukke dienst hun structuur en smaak verliezen door directe hitte.

Binnen het aanbod aan bain marie horeca-apparatuur vind je tafelmodellen, drop-in en inbouwoplossingen, mobiele wagens en hot pots, van merken als Diamond, Bartscher, Combisteel, Hendi, Saro en CaterChef. Een tafelmodel zet je op een werkblad in een kleinere keuken, terwijl een drop-in of inbouwmodel je integreert in een buffetmeubel voor een strakke uitstraling. Een bain marie wagen gebruik je juist wanneer je gerechten warm wilt houden én wilt verplaatsen, bijvoorbeeld bij catering.

Chefstore levert professionele au bain marie's tegen scherpe prijzen, met duidelijke specificaties per model en snelle levering uit voorraad. Je bestelt rechtstreeks via de webshop en schakelt bij twijfel het verkoopteam in voor advies over het juiste model.

Waarvoor gebruik je au bain marie

Bij het buffet in een restaurant

Aan een buffet gebruik je een au bain marie om meerdere gerechten tegelijk op temperatuur te houden, terwijl gasten zelf opscheppen. Soep of saus die je eerder op de dag in een kookketel hebt bereid, houd je vervolgens in de bain marie warm zonder dat de smaak verandert.

Bij catering en evenementen

Bij catering en evenementen zet je een bain marie wagen in om gerechten warm te houden tijdens transport en op locatie te blijven serveren. Doordat de wagen mobiel is, verplaats je hem eenvoudig tussen de keuken en de plek waar je serveert, zonder dat de temperatuur van de gerechten daalt.

In snackbars en bij afhaal

In een snackbar of afhaalzaak gebruik je een hot pot om soepen en sauzen in kleinere hoeveelheden warm te houden, dicht bij de balie waar je bestellingen afhandelt. Zo serveer je gerechten snel, zonder dat je ze telkens opnieuw hoeft op te warmen.

Beste au bain marie voor jouw horecagelegenheid

• Tafelmodel bain marie: plaats je op een werkblad of buffet, praktisch in een kleinere keuken of bij mobiele catering waar je snel wilt op- en afbouwen.
• Drop-in bain marie: bouw je in een werkblad of buffetmeubel in, zodat je een strakke, ononderbroken opstelling krijgt aan een zelfbedieningsbuffet.
• Inbouw bain marie: integreer je in een vaste keukenlijn, geschikt wanneer je bain marie's structureel onderdeel maakt van de warme bereiding.
• Bain marie wagen: gebruik je om gerechten warm te houden en tegelijk te verplaatsen, bijvoorbeeld bij evenementen, roomservice of catering op locatie.
• Hot pot: houd je soepen en sauzen in kleinere hoeveelheden warm, handig bij een afhaalpunt of achter een compacte balie.
• Bain marie accessoires: zoals au bain marie pannen en deksels, gebruik je om de indeling van je bain marie af te stemmen op de gerechten die je warm houdt.

Zo kies je de juiste au bain marie

Stap 1: Bepaal de capaciteit die je keuken nodig heeft

Kijk naar het aantal gerechten dat je gelijktijdig warm wilt houden en kies het aantal au bain marie pannen daarop af. Bij een klein buffet volstaat vaak een tafelmodel met enkele GN-pannen, terwijl een grootkeuken of drukke zelfbediening baat heeft bij een drop-in of inbouwoplossing met meer capaciteit.

Stap 2: Kies tussen elektrisch of gas

De meeste au bain marie's zijn elektrisch en sluit je direct aan op het lichtnet, wat handig is bij een vaste opstelling. Een gasuitvoering kies je wanneer je minder afhankelijk wilt zijn van een stroomaansluiting, bijvoorbeeld op een locatie zonder vast elektranet.

Stap 3: Denk aan onderhoud en een aftapkraan

Een au bain marie met aftapkraan maakt het legen van het waterbad een stuk eenvoudiger, omdat je het water niet handmatig hoeft uit te scheppen. Dat scheelt tijd bij het schoonmaken, zeker wanneer je het apparaat dagelijks gebruikt.

Stap 4: Houd rekening met reiniging en HACCP

Een bain marie die je snel schoonmaakt, helpt je om aan de HACCP-richtlijnen te voldoen en bacteriegroei in het waterbad te voorkomen. Kies een model met een gladde, roestvast stalen binnenzijde, zodat er geen voedselresten of kalkaanslag blijven zitten.

Diamond au bain marie bij Chefstore

Diamond biedt een breed scala aan au bain marie's, van compacte tafelmodellen tot inbouwelementen voor een vaste buffetlijn. De modellen zijn uitgevoerd in roestvast staal en afgestemd op de Gastronorm-maatvoering, zodat je au bain marie pannen eenvoudig combineert en verwisselt. Veel Diamond-modellen zijn voorzien van een aftapkraan, waardoor je het waterbad snel en hygiënisch leegt na gebruik.

Installatie, gebruik en onderhoud

Plaats de au bain marie op een vlakke, stevige ondergrond, zodat het water gelijkmatig verdeeld blijft en de warmte overal even goed doorkomt. Combineer het apparaat waar mogelijk met een kookstation, zodat je bereiding en warmhouden dicht bij elkaar organiseert en gerechten minder ver hoeft te verplaatsen. Sluit een elektrisch model aan op een vaste, geschikte groep, zodat de temperatuur constant blijft tijdens een lange dienst.

Vul het waterbad tot de aangegeven markering en controleer het waterniveau regelmatig, zodat het element niet droogkookt. Houd de temperatuur van de gerechten in de gaten en noteer deze volgens de HACCP-richtlijnen die in de horeca gelden. Maak het waterreservoir na gebruik leeg, bij voorkeur via de aftapkraan, en reinig de binnenzijde met een mild schoonmaakmiddel om kalkaanslag te voorkomen.

Veelgestelde vragen

Speciale kortingen voor zakelijke klanten

Bestel je au bain marie's in grotere aantallen, bijvoorbeeld voor de inrichting van een nieuw buffet of de vervanging van meerdere bain marie's tegelijk, dan gelden er aantrekkelijke staffelprijzen voor horecaprofessionals. Neem contact op met het verkoopteam via de website voor een offerte op maat, afgestemd op de aantallen en modellen die je nodig hebt.

Alles voor jouw warme bereiding bij Chefstore

Bij Chefstore vind je alles wat je nodig hebt voor jouw warme bereiding, van au bain marie tot fornuizen, friteuses en pastakokers voor iedere stap in de keuken. Bij bestellingen boven de 150 euro (exclusief btw) is de verzending gratis. Ons deskundige team staat klaar om je te adviseren bij het maken van de beste keuze voor jouw horecagelegenheid.