Beenderenzagen

Beenderzaag kopen bij Chefstore

Een beenderzaag gebruik je om vlees met bot, karkassen en bevroren stukken in een rechte, schone snede door te zagen. Waar een mes op bot vastloopt, trekt de zaag er in een vloeiende beweging doorheen, zodat je stelselmatig gelijke porties en nette coteletten krijgt. Voor een slagerij, poelier of keuken die zelf uitbeent is het de machine die zwaar snijwerk uit handen neemt.

Het aanbod loopt van handmatige beenzagen en boogzagen voor licht werk tot krachtige elektrische lintzagen op onderstel voor dagelijkse productie. Je vindt tafelmodellen die op een werkbank staan en vrijstaande machines op een onderstel, in uitvoeringen op regulier stroom of op krachtstroom. Merken die structureel in het assortiment zitten zijn Diamond, Combisteel, Mastro, Maxima, Saro en Déglon.

Bij Chefstore koop je een beenderzaag die past bij het werk en het volume in jouw zaak, zonder dat je meer betaalt dan nodig. Veel modellen liggen op voorraad en zijn snel leverbaar.

Waarvoor gebruik je een beenderzaag

De inzet verschilt per soort bedrijf, en dat bepaalt of je een handzaag genoeg hebt of een zware elektrische machine nodig hebt. Denk vooraf na over wat je zaagt en hoe vaak per dag.

Slagerij en poelier

In de slagerij zaag je dagelijks door runder-, varkens- en lamskarkassen en portioneer je ribben, schenkels en kroonstukken. Een elektrische lintzaag houdt tempo bij grotere aanvoer en levert een strakke snede die het vlees niet verscheurt. Wie zelf uitbeent, combineert de zaag vaak met een gehaktmolen om restvlees direct te verwerken.

Restaurant en grootkeuken

In een keuken die zelf grote stukken vlees inkoopt, gebruik je de beenderzaag om karbonades, ossobuco en soepbotten op maat te zagen. Zo bepaal je zelf de dikte van je porties in plaats van afhankelijk te zijn van voorgesneden vlees. Voor bevroren vis en vlees is een zaag vaak de enige manier om zonder beschadiging door te snijden.

Wild, catering en kleinschalig gebruik

Voor wildbewerking en incidenteel zaagwerk voldoet een handmatige beenzaag of boogzaag. Die neemt weinig ruimte in, vraagt geen aansluiting en is snel schoon te maken. Bij catering en op locatie is dat handig als je maar af en toe een bot hoeft door te nemen.

Beste beenderzaag voor jouw slagerij of keuken

• Elektrische lintzaag op onderstel: vrijstaande machine met een doorlopend zaaglint voor dagelijkse productie in de slagerij. Je zaagt er hele karkassen en grote stukken mee zonder dat je zelf kracht hoeft te zetten.
• Tafelmodel beenzaag: compactere elektrische zaag die je op een werkbank plaatst, bedoeld voor middelgroot volume. Handig als je regelmatig zaagt maar geen ruimte hebt voor een staande machine.
• Handmatige beenzaag: eenvoudige zaag zonder motor voor licht en incidenteel werk. Vraagt geen stroom, neemt weinig plek in en is snel inzetbaar voor een enkele snede.
• Boogzaag: handzaag met een gespannen zaagblad in een beugel, geschikt voor precies zaagwerk bij kleinere botten en wild. Het blad is te vervangen zodat je met een scherpe snede blijft werken.
• Uitvoering op krachtstroom: zwaardere elektrische zaag met een aansluiting op krachtstroom voor continue, intensieve inzet. Kies deze als de zaag de hele dag doordraait in een productieomgeving.
• Machine met vleesduwer en beveiliging: uitvoering met een duwer en afscherming zodat je je handen op afstand van het blad houdt. Zo werk je veiliger door bij herhaald zaagwerk.

Zo kies je de juiste beenderzaag

Stap 1: Bepaal het volume en de zaaglengte die je nodig hebt

Kijk eerst naar hoeveel je per dag zaagt en hoe groot je stukken zijn. Voor incidenteel werk aan kleinere botten volstaat een handmatige zaag of een compact tafelmodel, terwijl je voor hele karkassen en dagelijkse productie een staande machine met een langer zaaglint nodig hebt. Een langere zaaglengte betekent dat je grotere stukken in één haal doorneemt.

Stap 2: Kies het juiste materiaal en de afwerking

Bij vleesverwerking is hygiëne leidend, dus roestvrij staal heeft de voorkeur omdat het niet roest en makkelijk schoon te houden is. Een geanodiseerde of gepoedercoate stalen behuizing is een voordeliger alternatief, maar vraagt zorgvuldiger onderhoud. Let ook op afneembare onderdelen die je apart kunt reinigen.

Stap 3: Houd rekening met ruimte en aansluiting

Meet de plek in je werkruimte op en controleer of je een staande machine kwijt kunt of beter een tafelmodel neemt. Kijk vooral naar de aansluiting: reguliere modellen werken op een gewoon stopcontact, zwaardere machines vragen krachtstroom. Zonder de juiste aansluiting kun je een krachtstroommodel niet gebruiken, dus stem dit vooraf af.

Stap 4: Denk aan veiligheid, reiniging en HACCP

Een beenderzaag is een van de meer risicovolle machines in de keuken, dus let op een vleesduwer, een bladbeveiliging en een noodstop. Kies daarnaast een machine die je snel uit elkaar haalt, zodat je het lint, de tafel en de opvangbak grondig kunt reinigen volgens de HACCP-richtlijnen. Zo houd je kruisbesmetting buiten de deur.

Diamond beenderzaag bij Chefstore

Diamond levert een brede lijn beenzagen voor slagerij en keuken, met zowel compacte modellen als zware machines op een onderstel voor dagelijkse productie. De uitvoeringen in roestvrij staal zijn gericht op hygiëne en frequent reinigen, en er zijn versies op regulier stroom en op krachtstroom. Zo vind je een zaag die past bij je zaaglengte en je werktempo. Naast Diamond zie je ook Combisteel, Mastro, Maxima, Saro en Déglon structureel terug in het assortiment, van voordelige lintzagen tot handmatige boogzagen voor licht werk.

Veilig gebruik en onderhoud van je beenderzaag

Zet een staande zaag op een vlakke, stabiele ondergrond en controleer voor gebruik of het zaaglint goed gespannen staat en de beveiliging op zijn plek zit. Voer het vlees rustig aan met de vleesduwer en houd je handen weg bij het blad, zeker bij kleine of bevroren stukken die kunnen wegglijden. Schakel de machine altijd uit en haal de stekker eruit voordat je iets aan het lint doet.

Reinig de zaag na elk gebruik grondig, want vleesresten tussen tafel en geleiders zijn een bron van besmetting. Haal de afneembare delen los en maak lint, opvangbak en tafel apart schoon volgens de HACCP-richtlijnen. Controleer regelmatig of het zaaglint nog scherp is en vervang het op tijd, want een bot lint verscheurt het vlees en belast de motor. Werk je met snijklaar vlees na het zagen, dan houd je met een vleessnijmachine je porties gelijkmatig.

Veelgestelde vragen

Speciale kortingen voor zakelijke klanten

Richt je een slagerij of vleesverwerking opnieuw in, of schaf je meerdere machines tegelijk aan? Bij grotere aantallen krijgen horecaprofessionals bij Chefstore aantrekkelijke prijzen. Neem via de website contact op met het verkoopteam voor een offerte op maat die past bij jouw volume en planning.

Alles voor jouw vleesverwerking bij Chefstore

Bij Chefstore vind je alles wat je nodig hebt voor jouw vleesverwerking, van een beenderzaag tot worstenmachines, vleesvermalsers en hamburgerpersen. Bij bestellingen boven de 150 euro (exclusief btw) is de verzending gratis. Ons deskundige team staat klaar om je te adviseren bij het maken van de beste keuze voor jouw horecagelegenheid.